inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese

divendres, 19 d’abril de 2019

Mona de Pasqua amb trufa cuita de dos colors


Avui veurem com elaborar una mona de Pasqua amb trufa de dos colors, o el que és el mateix, amb trufa de cobertura blanca i trufa de cobertura de llet. Una combinació que agrada especialment als més petits de la casa.
Per elaborar aquest pastís, com sempre us ho comentat, el més important és organitzar-se. Per tant, el dia anterior haureu d'elaborar les trufes, el sucre bany (almívar) i el pa de pessic (trobareu totes les receptes en aquesta pàgina també). Com passa amb tots els pastissos de trufa cuita, els podeu fer un, dos o tres dies abans sense problemes, que aguanten bé a la nevera i no convé congelar-los.
A continuació, doncs, veurem com muntar el pastís i treballar els ingredients que hem preparat amb anteriorita. Trobareu el link a les receptes/ingredients comentats més abaix.
Llegir més...

Trufa cuita de cobertura amb llet (Ganache)


Recepta bàsica en pastisseria i que us servirà per fer diferents elaboracions dolces.
Les quantitats son sempre relatives ja que podeu aconseguir tota mena de textures variant les proporcions de nata i cobertura. En qualsevol cas, totes les "trufes" o "trufats" necessiten de repòs i canvi de temperatures. A posteriori, han de ser treballades una estona per aconseguir la textura més apte per a una mànega pastissera. A través de les fotografies entendreu millor aquesta explicació.
En resum, amb aquesta recepta aconseguireu un dels ingredients necessaris per fer, per exemple, una mona de Pasqua o decorar un cupcake.
Som-hi!
Llegir més...

Trufa cuita de cobertura blanca (Ganache)


Recepta bàsica en pastisseria i que us servirà per fer diferents elaboracions dolces.
Les quantitats son sempre relatives ja que podeu aconseguir tota mena de textures variant les proporcions de nata i cobertura. En qualsevol cas, totes les "trufes" o "trufats" necessiten de repòs i canvi de temperatures. A posteriori, han de ser treballades una estona per aconseguir la textura més apte per a una mànega pastissera. A través de les fotografies entendreu millor aquesta explicació.
En resum, amb aquesta recepta aconseguireu un dels ingredients necessaris per fer, per exemple, una mona de Pasqua o decorar un cupcake.
Som-hi!

Llegir més...

divendres, 12 d’abril de 2019

Panacota de xocolata


Avui tenim unes postres molt fàcils de fer, versàtils, suaus al paladar, amb unes possibilitats decoratives infinites.
Segons la vikipèdia, La panacota (de l'italià panna cotta, literalment "nata cuita") són unes postres típiques de la regió italiana del Piemont. S'elabora amb nata, llet, sucre, vainilla i gelificant, i se sol adornar amb melmelades de fruites vermelles. Se sol servir coberta de salsa de fruites vermelles.
La beina de vainilla es pot substituir per quatre cullerades d'aroma de vainilla. Si poseu quatre fulles de gelatina la textura que obtindreu serà semblant a la d'un flam, però algunes persones prefereixen que sigui més semblant a la d'un iogurt, aleshores cal posar-ne tres únicament. La quantitat de sucre es pot adaptar al gust de personal de cadascú. La recepta tradicional és amb nata, però hi ha gent que substitueix la meitat de la nata per llet, per a obtenir una recepta amb menys greixos.
També es poden fer variants més originals, com la d'avui, amb cacau, però la trobareu feta amb llet de coco, amb salsa de mango, cafè soluble, mel, etc..
Som-hi!

Llegir més...

dijous, 4 d’abril de 2019

Truita de patates sucosa amb shiitake


Hi hi moltes formes de fer una truita, ho sabeu prou bé. I a cada casa, com passa amb els arrossos, es fan de manera diferent. Avui us vull mostrar una tècnica diferent a l'habitual. Veurem com fer una truita realment suau al paladar. En comptes de fregir les patates amb oli les courem al microones per evitar el greix del fregit i després les daurarem a la planxa. 
Per potenciar encara més el sabor d'aquesta truita afegirem uns bolets shiitake frescos saltats prèviament. Amb tot, obtindrem un extraordinari resultat en boca, tant pel gust com per la textura.
En aquesta pàgina trobareu la recepta de "Patates panadera al microones" si voleu conèixer tot el detall.
Espero que us agradi, i si teniu propostes sobre com cuinar les vostres truites particulars no dubteu en deixar un comentari a la nostra secció de facebook a CatalunyaCuina.
Ho tindrem en compte!
Llegir més...

Patates panadera al microones


Avui veurem com cuinar unes patates al microones, una forma pràctica, ràpida i sense greixos d'aconseguir un gran acompanyament per als vostres plats.
Personalment, ja sabeu que jo sóc molt tradicional i no em considero un gran amant de cuinar amb microones, però certament és un bon recurs que es pot utilitzar en certes ocasions.
Com veureu, la recepta és tan senzilla que la podria executar un nen. Això sí, compte al treure les patates del microones que cremen i molt.

Llegir més...

divendres, 29 de març de 2019

Milfulles de nata


Avui veurem com fer una de les postres més senzilles i conegudes del mon de la rebosteria.
Qui no ha tastat mai un milfulles de nata?
Una de les millors combinacions que trobareu a les pastisseries son les elaboracions fetes amb pasta full i nata muntada, com el clàssic tortell de nata.  També la massa de croissant, al ser una pasta fullada, aconsegueix l'idil·li perfecte amb la nata.
Com veureu, només necessitareu 40 minuts de rellotge per fer aquesta recepta (inclosa la cocció del full). Pocs ingredients, poca feina i un gran resultat. A més, un cop fetes les milfulles, les podeu congelar sense problemes, el que us permet fer-les dies abans o consumir-les dies després.
Més versatilitat a la cuina impossible.
A continuació veureu què fàcil és fer les clàssiques milfulles de nata a casa vostra.
Us animeu?

Llegir més...

divendres, 22 de març de 2019

Patates estofades amb costella de porc i moixernons


Recepta tradicional número 787  del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
En aquesta pàgina ja hem vist com cuinar l'estofat de costella de porc amb patates. Avui però, us mostrem la variant que incorpora moixernons i precindeix de la picada d'all i julivert. El tall de la costella també es diferent, de mida més gran.
A casa, és un plat que fem sovint, i que forma part del patrimoni familiar de moltes llars al nostre país. I es que és un plat que no falla mai, agrada a grans i petits, de fàcil elaboració i conservació.Es pot menjar amb cullera o amb forquilla si aixafeu les patates barrejades amb el suc i l'ou dur.
Però sobretot, aquest és d'aquells plats que fan caliu, que recordes per sempre i que associes a bons moments de la vida i de la infantesa, per què la cuina està envoltada de molts moments màgics.
Som-hi!

Llegir més...

divendres, 15 de març de 2019

Coradella tradicional


Recepta tradicional número 432 Coradella, 433 (Coradella amb allioli) o 568 (Freixura) del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.

Tenia moltes ganes de presentar-vos aquesta entrada, sobretot per què és el plat típic de la meva vila.
M'explicaré.
Els diferents territoris mediterranis compartim no solament ingredients i matèries primeres, sinó també tècniques i receptes. La cuina de menuts és un clar exemple que esdevé denominador comú en la cuina dels països del sud d’Europa. Per la seva ubicació, Molins de Rei és cruïlla de camins i s’ha convertit amb els anys en una vila de pas per arribar a Barcelona i a altres indrets del país. Aquest intercanvi té també el seu reflex en la gastronomia i la coradella que ens ocupa n’és un clar exemple. El mot coradella esdevé alhora recepta i tècnica, ja que també fa referència a la cuina de menuts d’animals petits com el xai, el conill o l’aviram de corral. Per contra, corata fa referència al mateix, però en animals més grans, especialment en la cuina de cor, fetge i pulmons. En aquest sentit, trobem grans similituds també amb la freixura, el freginat o el frit mallorquí, plats econòmics amb un alt contingut calòric ideal per afrontar jornades dures i físicament intenses. La coratella ja apareix ressenyada a la cuina romana i podem trobar-la en diferents receptes tradicionals de regions italianes, com és el cas de la coratella d’agnello. Finalment, va ser a partir del segle XVIII quan s’hi incorpora el sofregit tal com el coneixem ara, gràcies a l’arribada del tomàquet i el pebrot, provinents del “nou món".
Com diu en Sergi Meià, membre del jurat 2019, la nostra cuina, és rica en història, diversitat, tècnica i modernitat, i els molinencs hem impulsat aquest plat tan apetitós i meravellós que representa una manera de menjar que gairebé queia en l’oblit. A Molins de Rei ha esdevingut un patrimoni. Plat típic dels esmorzars de traginers i pagesos que fa les delícies dels paladars més exigents i agosarats. Les excel·lents races de xais del país, ens brinden els elements per fer aquest plat amb garanties d’èxit. Aquesta cuina d’aprofitament ha de ser referent en el futur, ja que sovint ens deixem endur per modes que no deixen lloc a meravelles com aquestes, part del nostre ADN.

D'altra banda, recentment (a finals 2018), la coradella ha estat escollida com a Plat favorit dels Catalans 2018 per la revista CUINA (veure video de Teatre de Guerrilla).
Si bé és cert que es tracta d'una elaboració particular, perquè agrada molt i perquè no agrada gens.
Un estofat a base de menuts de xai no és cosa fàcil avui en dia, i tots ho sabem.
Tanmateix, és un plat tradicional que hem heretat i mereix un tractament respectuós i una correcte difusió. Hem de treballar per al manteniment de la tradició i alhora l’evolució del mateix plat per salvaguardar la cultura gastronòmica del país. Conscients de la complexitat que té treballar amb menuts i per adaptar aquest guisat no apte per a tots els paladars, els fabricants locals han elaborat l'embotit Botifarra de coradella, un producte més versàtil i que apropa més paladars, i per tant, possible ingredient d'altres elaboracions, com veureu més endavant.


COMENTARIS DEL JURAT
"Aquest plat em parla de traginers, de carros, pagesos i ramaders que a la gran fira d’hivern venien i compraven, però, sobretot, es retrobaven. Era aleshores quan l’esmorzar amb el plat de freixures, esdevenia la icona festiva. L’humil es feia festa. No era plat d’impostures. Era aliment. És el que em parla i m’explica el que més m’agrada. Respecte i tribut pels plats amb història, gust i memòria, com la coradella.”
TANA COLLADOS / MEMBRE DEL JURAT 2O16
PERIODISTA ESPECIALITZADA EN CUINA I ALIMENTACIÓ. TV3

Diuen que la coradella s’ha de tastar almenys un cop a la vida. Jo em vaig estrenar en l’experiència fa poc i la recordo plaent. I recordo especialment la salsa d’anís d’una recepta que va lligar la salsa dels menuts estofats. Menuts, sí. Ho heu llegit bé. Que els ingredients d’aquesta elaboració no us facin por, perquè el principal és l’amor i el respecte per la tradició.
CARME GASULL / MEMBRE DEL JURAT 2O17
PERIODISTA I CO-FUNDADORA DE GASTRONOMISTAS.COM

Com a jurat en el concurs del 2018 vaig haver d’informar-me de què era la coradella, sense ni sospitar que, deu mesos després, gràcies a l’empenta de la gent de Molins de Rei, guanyaria el concurs El Plat Favorit dels Catalans. Aquí vaig descobrir que la coradella és poder molinenc al 100%!
JOSEP SUCARRATS / MEMBRE DEL JURAT 2O18
DIRECTOR DE LA REVISTA CUINA

Ja ho sabeu, si voleu conèixer més receptes de cuina elaborades amb coradella o botifarra de coradella, consulteu el receptari en PDF  que trobareu a la pàgina de La Candelera on, per cert, també hi trobareu els restaurants de la vila on podeu tastar-la.
Llegir més...

divendres, 8 de març de 2019

Amanida de canonges, tonyina i panses


Més cuina pràctica!
Avui us porto una amanida d'aquella que agrada als amants de la cuina ràpida i sana.
L'herba dels canonges o Canonges, és una bona font de beta-carotè, vitamina C i àcid fòlic. Te propietats diürètiques, depuratives i laxants.
Amb ingredients senzills i econòmics, només necessitareu 5 minuts de rellotge per muntar aquesta amanida. El resultat és sorprenent, amb textures diverses, amb dolç i salat, el que farà d'aquest plat un seriós candidat a establir-se dins el vostre menú setmanal.
Recordeu que les quantitats mostrades avui corresponen a dues persones.
Llegir més...