

Desprès de buscar informació per internet, consultar en tots els llibres de cuina que tinc, en tots els volums d'en
Jaume Fàbrega i en el llibre
Corpus del Patrimoni Culinari Català, he arribat a la conclusió que cuinar
a l'espatlla no es propi de cap regió en concret.
"A l'espatlla" és, senzillament, una tècnica.
És com parlar d'un arrebossat o d'una vinagreta. Són tècniques usades en totes les contrades del mediterrani. El peix
a l'espatlla
es fa i es menja a tot arreu i potser podríem destacar la província
andalusa d'Almeria on és un plat molt típic i fàcil de trobar als restaurants.
Per tant, aquesta és una tècnica de
cuinat del peix que permet treure el màxim rendiment d'aquelles peces
de peix que són exquisides, saboroses i no necessiten massa elaboració.
El peix l'haurem
de tenir obert per la meitat, encara que, si voleu, unit
per la zona ventral, com si fos un llibre, vaja. També podeu utilitzar els filets sense espina directament, com veurem avui.
Li podeu demanar al peixater/a que us el prepari.
Llavors, si quan anem a
comprar l'orada, el llobarro, el corball o el besuc, el
peixater/a ens pregunta:
- "
...com te'l preparo, xato/a?"
Què contestarem?
Possible resposta nº1: - "
...me lo abres, pero el pedrer, el cuello y la patas no me los pongas..."
....noooooooooooooo!... resposta incorrecta!
Possible resposta nº2: "
...ummmm....¿lo tienes de dos colores? es que lo queria rebozar..."
....noooooooooooooo!!!...resposta incorrecta!
Possible resposta nº3: "
Me l'obres per fer a l'espatlla i em treus l'espina, si us plau."
....siiiiiiiiiiiiiiiiii!... resposta correcta!
Doncs ara ja sabeu el que significa cuinar "a l'espatlla", si es que no ho sabíeu ja, és clar, ara no voldria anar jo d'espavilat, quan només sé cuinar cinc minuts més que molts de vosaltres.

Per cert, també he vist que hi ha unes graelles especials (
besuguera) per cuinar
a l'espatlla.
Són com una mena d'armadura amb la forma del peix i unes potes. El peix s'introdueix en el seu interior obert en canal i es col·loca la
graella sobre el foc d'una cuina de carbó o barbacoa.
Però jo penso que això és un d'aquells "
trastos"
que al final acaben arraconats en el mateix lloc on tenim la fregidora, l'arrossera, la cafetera antiga, el tallador d'embotit, i l'espremedor elèctric... oi que si?
Com que no tinc cap "besuguera" d'aquestes, farem el besuc amb una combinació de paella i forn.
Les quantitats d'aquesta corresponen a dues persones.
Som-hi!.