El Berguedà és una comarca amb molta riquesa, paisatgística i alimentària. i presumeix de productes alimentaris
autòctons. Productes de la terra, d'aquells de tota la vida, com el blat de moro escairat,
el pèsol negre, la ceba llarga, les patates i els naps, i com no, els bolets, que han passat a ser una veritable garantia de visites turístiques a la comarca cada temporada. També hi trobareu embotits i formatges artesans, carns de molta qualitat, làctics i altres productes elaborats, com les extraordinàries galetes "
Viñas".
Avui, en concret, us vull recomanar dos productes de la zona del Berguedà: el Pèsol negre i el Blat de moro escairat.
EL PÈSOL NEGRE
Segons el portal
www.gastroteca.cat,
el pèsol negre és una varietat de pèsol que es va començar a cultivar
al Berguedà i a d'altres zones de muntanya al segle XVIII, provinent de
la Vall de Lord. Es tracta d’una lleguminosa que es cultiva en zones de
muntanya en quantitats molt petites, ja que és una varietat delicada
molt atacada pel corc, sobretot si es fa al pla.
El gra, quan és
cru, té un color verd grisós, però un cop cuit pren un color entre marró
i negre, d'on li ve el seu nom. La seva textura, quan està cuit, és
fina, terrosa i de gust dolç i aromàtic. Com que és un
pèsol més
aviat seleccionat per consumir en sec, la producció és més tardana i més
agrupada que la d'altres varietats destinades al consum en fresc, tot i
que també es pot consumir així. Quan es deixa assecar presenta un temps
de conservació elevat, més enllà de la temporada de collita, el millor
moment
per consumir-lo fresc. S'acostumen a cuinar guisats o saltats amb carn
de porc, tot i que permet moltes preparacions innovadores.
El pèsol negre es pot trobar en botigues o mercats de la comarca del Berguedà.
Com
la resta de llegums, és un aliment que conté principalment hidrats de
carboni complexes. A més, aporta una quantitat important de proteïnes
que, tot i ser d'un valor biològic inferior a la dels productes d'origen
animal, si es menja amb cereals (com el pa o l'arròs) s'obté una
proteïna d'elevada qualitat. També cal destacar el seu contingut en
fibra, que millora el restrenyiment, disminueix el risc de càncer
d'origen gastrointestinal i afavoreix la sacietat. Una autèntica delícia
que no podeu deixar de tastar.
Si en trobeu, no ho dubteu: compreu-los!.
El podeu trobar envasat al buit.
Com fem amb altres llegums, serà necesssari posar els pèsols negres en remull el dia anterior.
En aquest blog trobareu algunes receptes fetes amb aquesta llegum, com els
Pèsols negres estofats amb coll de bé,
Pèsols negres amb calamarsets i allioli suau o els tradicionals
Pèsols negres amb rosta i col confitada.
EL BLAT ESCAIRAT
Segons el portal
www.gastroteca.cat,
el blat de moro és una gramínia originària d’Amèrica que s’introdueix a
Europa al segle XVI. El conreu del blat de moro a la comarca del
Berguedà es remunta al segle XVIII. Tradicionalment aquest cereal es
plantava a terres de guaret i els pagesos tenien interès en el seu
conreu per l’alta rendibilitat del producte i pels baixos costos que els
suposava a l’hora de pagar al senyor. La varietat de blat de moro que
es coneix com a blat de moro escairat té un color blanc característic
que s’aconsegueix mitjançant el procés d’escairar, que no és res més que
pelar o treure la pellofa al cereal, acció que es realitza en molins
especialitzats. S'obté de la manipulació d'una varietat antiga de blat
de moro que es conrea a l'Alt Berguedà, de la qual no es coneix
l'origen. Abans d’ésser consumit, cal posar el gra en remull el dia
abans i rentar-lo amb aigua abundant abans de coure’l. La
tradició de menjar escudella de blat de moro escairat pel dia de Nadal a la comarca del Berguedà, n'ha garantit la continuïtat.
Es
pot trobar blat de moro escairat cru (
maíz perlado) a moltes botigues de la comarca, i cuit a
diverses botigues que couen gra. Tot i que la temporada de la collita
és al juliol i mig agost, se'n troba tot l'any ja que es conserva bé.
Com
la majoria de cereals, destaca per la seva quantitat i qualitat
d’hidrats de carboni. Com que és un cereal pelat, no aporta grans
quantitats de vitamines, però sí de minerals com el fòsfor, que forma
part de l’ADN, el potassi, regulador dels nivells d’aigua dins i fora de
les cèl·lules, i el magnesi, mineral que intervé pràcticament en
totes les etapes del metabolisme. En una alimentació equilibrada els
cereals han de ser-hi presents cada dia i, en no contenir gluten, és
una bona opció per les persones celíaques.
Veiem com és el blat de moro escairat.
Com podeu observar sembla blat de moro normal al que li han tret la pell.
A mi me l'han portat en una bossa, directament de la càmera frigorífica.
Però també el trobareu envasat al buit.
En aquest, també, el tindrem en remull durant 24 hores.
Un gran plat d'hivern, creieu-me!
En aquest blog trobareu algunes receptes fetes amb aquesta llegum, com el
Blat de moro escairat de l'escudella a la planxa o la tradicional
Escudella de blat de moro escairat.
ON COMPRAR
Trobareu aquestes productes en moltes botigues de Berga, Vilada i poblacions del voltant.
A més, a la pàgina següent podeu fer les vostres comandes per internet:
http://www.gastroteca.cat/ca/fitxa-oncomprar/pesol-negre-de-montclar/
I també a:
Productes del Berguedà
Es poden comprar precuinats a:
http://www.calmiquelet.cat/productes-del-bergueda/
Recordeu que podeu filtrar el blog per receptes que continguin "
Llegum".
