inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese

divendres, 23 de febrer de 2018

Carutx


Molts de vosaltres no haureu sentit mai a parlar del Carutx.
Jo tampoc, si us he de ser sincer, i he hagut de fer un intens treball de recerca per esbrinar el seu origen i la seva elaboració. Des d'aquí, per tant, agraeixo la col·laboració d'en Jaume Fàbrega, l'Ajuntament de Bagà i de l'Institut Català de Cuina Catalana.
Us avanço que us encantarà aquest plat!.
Recepta tradicional número 315 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
El carutx és una recepta catalana de l'edat mitjana.
Diuen que la recepta original es va trobar al monestir de St. Llorenç de Guardiola de Berguedà.
De fet, aquest és un dels plats més característics de la carta del Restaurant El Niu Nou de Bagà.
La seva recepta, sense deixar de ser un confitat de porc, s'acosta força a la original que es feia amb: rostit de costella de porc, alls, canyella, moscatell, erbs (herbes) i pressegat.
El pressegat és, en sí mateix, una salsa que es feia amb préssecs, ceba, panses, sucre ros, canyella, gingebre, pebre, vi de Banyuls o de Mauri i sal. Aquesta salsa catalana de l'edat mitjana s'anomena actualment Chutney a Anglaterra.
I es que moltes d'aquestes ancestrals creacions pertanyen al receptari del Sent Soví.
Podreu trobar més referències d'aquesta recepta al llibre: 
Cuina medieval catalana: història, dietètica i cuina
Eliana Thibaut i Comalada
La recepta que apareix al Corpus és, com totes les que hi ha a l’obra, la recepta que resumeix (amb bon criteri culinari) totes les que es van recollir de diferents fonts en el moment de la investigació.
Personalment, i després de tastar aquest confit, em plau anunciar-vos que es tracta d'una autèntica exquisidesa que no podeu deixar de tastar. La podeu servir com a entrant, a mode de tapa, de primer o de segon, afegint-t'hi alguna guarnició. La podeu fer el dia abans si voleu, el repòs li anirà bé també.
L'elaboració proposada, com veureu, és extremadament senzilla i, com tot a la cuina, només us caldrà posar-hi bons aliments i una certa predisposició pels fogons.
Recordeu que cuinar receptes tradicionals és literalment fer i difondre la nostra cultura.
Les quantitats proposades corresponen a 4/6 persones, però tingueu en compte que les imatges mostren la proporció per a un quilo de costella (la meitat).
La propera vegada cuinaré els 2kg de carn sense cap mena de dubte!
Som-hi!

Llegir més...

divendres, 16 de febrer de 2018

Molls de roca fregits



Moll de roca, moll, roger o salmonete, digueu-li com us vingui de gust.
En aquesta secció ja hem vist el llucet que es mossega la cua, les maires fregides, els seitons, sonsos, sardines i peix fregit en general, i la recepta d'avui és d'aquelles tradicions que les nostres mares i àvies s'han encarregat de mantenir ben vives. I es que, moltes vegades, ens compliquem la vida buscant receptes elaborades quan tenim petits plaers a la vida com aquest. Una bona llesca de pa amb tomàquet amb uns molls de roca fregidets ens pot transportar a un estat de satisfacció complerta.
El que es innegable es que aquesta mena de receptes de bàsica elaboració serveixen, si més no, per a recordar-nos quin dinar o sopar podem fer demà mateix, difonent alhora, la nostra cultura gastronòmica.
Tan senzill com la vida mateixa.
Som-hi!
Llegir més...

divendres, 2 de febrer de 2018

Pollastre amb salsa d'ametlles i xocolata


Avui us presento un guisadet d'aquells tradicionals, dels que agrada a tota la família, amb una salsa amb caràcter, per sucar-hi pa, sobretot a l'hivern, amb molt de fred.
Com sempre, l'elecció d'un bon pollastre serà clau en el resultat i, com sempre també, aquest és d'aquells plats que està més bo un o dos dies després d'haver-lo cuinat. Un temps de repòs li senta molt bé. Podeu acompanyar el plat de patates fregides o, li va molt bé, unes llesques d'albergínia arrebossada.
Si us agrada més, podeu triturar la picada i fer que la salsa sigui més fina.
Bona cuina!

Llegir més...