Molts de vosaltres no haureu sentit mai a parlar del Carutx.
Jo tampoc, si us he de ser sincer, i he hagut de fer un intens treball de recerca per esbrinar el seu origen i la seva elaboració. Des d'aquí, per tant, agraeixo la col·laboració d'en Jaume Fàbrega, l'Ajuntament de Bagà i de l'Institut Català de Cuina Catalana.
Us avanço que us encantarà aquest plat!.
Recepta tradicional número 315 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
El carutx és una recepta catalana de l'edat mitjana.
Diuen que la recepta original es va trobar al monestir de St. Llorenç de Guardiola de Berguedà.
De fet, aquest és un dels plats més característics de la carta del Restaurant El Niu Nou de Bagà.
La seva recepta, sense deixar de ser un confitat de porc, s'acosta força a la original que es feia amb: rostit de costella de porc, alls, canyella, moscatell, erbs (herbes) i pressegat.
El pressegat és, en sí mateix, una salsa que es feia amb préssecs, ceba, panses, sucre ros, canyella, gingebre, pebre, vi de Banyuls o de Mauri i sal. Aquesta salsa catalana de l'edat mitjana s'anomena actualment Chutney a Anglaterra.
I es que moltes d'aquestes ancestrals creacions pertanyen al receptari del Sent Soví.
Podreu trobar més referències d'aquesta recepta al llibre:
Cuina medieval catalana: història, dietètica i cuina
Eliana Thibaut i Comalada
La recepta que apareix al Corpus és, com totes les que hi ha a l’obra, la recepta que resumeix (amb bon criteri culinari) totes les que es van recollir de diferents fonts en el moment de la investigació.
Personalment, i després de tastar aquest confit, em plau anunciar-vos que es tracta d'una autèntica exquisidesa que no podeu deixar de tastar. La podeu servir com a entrant, a mode de tapa, de primer o de segon, afegint-t'hi alguna guarnició. La podeu fer el dia abans si voleu, el repòs li anirà bé també.
L'elaboració proposada, com veureu, és extremadament senzilla i, com tot a la cuina, només us caldrà posar-hi bons aliments i una certa predisposició pels fogons.
Recordeu que cuinar receptes tradicionals és literalment fer i difondre la nostra cultura.
Les quantitats proposades corresponen a 4/6 persones, però tingueu en compte que les imatges mostren la proporció per a un quilo de costella (la meitat).
La propera vegada cuinaré els 2kg de carn sense cap mena de dubte!
Som-hi!
