inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese

divendres, 26 d’octubre de 2018

Musclos en escabetx


El musclo de casa nostra, molt apreciat en cuina, és un mol·lusc que es beneficia de la depuració i riquesa biològica de les aigües del Delta.
Els musclos originaris del Delta de l'Ebre són els de l'espècie Mitylus galloprovincialis, la més adaptada a les aigües del Mediterrani. Arriben a la seva mida òptima cap al juny o juliol. Destaquen per l'exquisidesa de la seva carn, de consistència dura. La seva zona de cria se centra a la badia del Fangar, a l'Ampolla, i al port natural dels Alfacs, a Sant Carles de la Ràpita.
Amb aquest excel·lent producte, avui veurem com preparar uns suculents musclos en escabetx. Escabetx casolà, on es perceben els sabors autèntics del vinagre i del pebre vermell infinitament millor que a les preparacions comercials que acostumem a consumir.
El musclo és agraït en aquest cas i la textura resultant és la mateixa que la d'un musclo acabat de coure, carn atapeïda i deliciosa, amb tot el sabor del mar. A més, aconseguireu una conserva gens oliosa, que feta amb un oli d'oliva verge de qualitat el seu sabor encara es dispararà més.
Aconsellar-vos que no us passeu massa amb el pebre vermell que pot condicionar el resultat.
Es necessiten les quantitats adequades per aconseguir la harmonia perfecte.
Som-hi!
Font: gastroteca.cat


INGREDIENTS
1,5 kg de musclos frescos
175 ml d'oli d'oliva verge extra
80 ml de vinagre de vi
200 ml de vi blanc
200 ml del brou de coure els musclos
1 cullerada de pebre vermell
3 o 4 grans all
4 fulles de llorer
un grapat de boles de pebre negre
sal

VARIANTS:
- Podeu variar lleugerament les quantitats dels líquids per trobar el punt d'escabetx que més us agradi

TEMPS D'ELABORACIÓ: 20 minuts

ELABORACIÓ
Prepareu tots els ingredients
Assegureu-vos de l'origen dels productes abans de comprar-los.

 El que primer fareu serà netejar bé els musclos.
Amb un ganivet, retireu la majoria de pels i possibles pegellides.
Renteu-los i descarteu els que siguin oberts o facin mala olor.
A continuació, poseu una olla a escalfar amb el vi blanc.
Afegiu-hi els musclos.
Tapeu-ho i deixeu-ho coure uns 8-10 minuts.
Assegureu-vos que queden tots oberts.
Passeu-los a un recipient i espereu a que es refredin una mica.
Conserveu el brou de bullir-los, que tenim mig mar aquí!
Coleu el brou degudament i calculeu el pes necessari.


A continuació, obriu els musclos.
Reserveu la carn en un bol i descarteu la closca.
 Així fins tenir-los tots i ho reserveu.
En una paella poseu a escalfar l'oli d'oliva.
Juntament amb els alls.
Les fulles de llorer.
I les boles de pebre.
Deixeu que l'all agafi una mica de color, a foc no massa fort.
Seguidament, retireu la paella del foc i afegiu-hi el pebre vermell, i remeneu fins integrar-ho bé. Això no ha de durar més de uns pocs segons ja que el pebre vermell es pot cremar fàcilment, el que amargaria l'escabetx.
Seguidament, i amb molt de compte (perill de cremades per esquitxada!), afegiu-hi una mica de vinagre. No massa al principi ja que la reacció de l'oli calent amb el líquid fred es important, fins i tot per inhalar. Llavors, afegiu la resta.
Un cop hagi passat la reacció del vinagre, afegiu-hi la mica de brou.
Un puntet de sal.
I ho deixeu que arrenqui a poc a poc el bull. Ho manteniu 2 o 3 minuts, remenant de tant en tant, i apagueu el foc.
Deixeu reposar uns pocs minuts l'escabetx, per qui no sigui tan calent i recupereu els musclos.
Afegiu-hi l'escabetx dins el bol.
Deixeu-ho refredar completament abans de guardar a la nevera, ben tapat.
Recordeu que l'escabetx necessita com a mínim 24 hores de reps. A partir d'aquí, ho podeu anar consumint mica en mica. Us durarà uns quants dies en bones condicions.
I per fi, ho podeu servir!.
Fan bona pinta!
Amb unes patates també, no?.
Bon profit!


I PER BEURE...




Nom: Vermut Miró Casero 
Capacitat: 150 cl 
Fabricant: Vermuts Miró 
Font: www.vermutsmiro.com

El MIRÓ Casero s’elabora partint d’una curada selecció de vins de la terra i herbes naturals aromatitzants. En aquest vermut seguim el mètode més tradicional d’elaboració, mitjançant una sabia combinació i recepta pròpia de les herbes. Posseeix un color vermell robí, d’aspecte límpid i brillant. Amb aroma intens i fresc a orenga, menta i caramel. En boca és franc, d’agradable i perllongada sensació.

ATENCIÓ: Aquest contingut està protegit sota la llicència Creative Commons Reconocimiento Internacional 4.0. Queda prohibit l'ús indegut d'imatges d'aquest blog. Més informació a AVÍS LEGAL .

0 comentarios :

Publica un comentari a l'entrada

Gràcies pels teus comentaris !