inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese

divendres, 9 de novembre de 2018

Arròs amb bacallà


Recepta tradicional número 89 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Avui us presento un plat molt típic de la gastronomia dels països catalans. Antigament era típic fer aquest plat per quaresma, tot i que actualment es consumeix durant tot l'any.
En general, tots els arrossos admeten certes variants i cadascú els ajusta a les seves necessitats i gustos. L'arròs amb bacallà, en especial, es pot presentar sucós, melós o eixut, segons us agradi.
També admet diferents tipus de verdura de temporada com les carxofes, la coliflor, els pèsols, els alls tendres, els espinacs i el pebrot vermell. Hi ha variants més humils que utilitzen la pell del bacallà en comptes de la seva carn.
La recepta proposada avui s'ha determinat com a referencia base segons l'Institut Català de Cuina (amb qui participem com a socis) per tant, es tractaria de la recepta a partir de la qual sorgeixen tota la resta de variants.
És un plat fàcil de cuinar i força bo, animeu-vos a fer-lo!
Espero que us agradi!


INGREDIENTS
400 g de bacallà esqueixat dessalat
400 g d'arròs
3 tomàquets madurs
2 pebrots verds
1 ceba
oli d'oliva
1 litre d'aigua
aigua

Per fer la picada:
1 gra d'all
julivert

VARIANTS:
- Es pot afegir el bacallà al sofregit abans de posar-hi l'aigua
- Es poden afegir carxofes tallades al sofregit
- Es poden posar uns brins de safrà a la picada

TEMPS D'ELABORACIÓ: 60 minuts

ELABORACIÓ
Prepareu tots els ingredients. Assegureu-vos de tenir el bacallà esqueixat i ben dessalat.
En aquesta pàgina trobareu consells sobre com dessalar el bacallà.
Renteu i prepareu les verdures també.
Ratlleu els tomàquets.
Trinxeu el pebrot.
I trinxeu la ceba.
Poseu a enrossir la ceba amb una mica d'oli dins una cassola.
Quan ceba comenci a quedar transparent...
afegiu-hi el pebrot i deixeu que es faci una estona.
Seguidament, incorporeu al sofregit el tomàquet.
Un punt de sal.
Un punt de pebre negre.
Ho deixeu coure a foc més aviat baix.
Mentre es fa el sofregit, aprofiteu per preparar la picada. Tireu una mica de sal en un morter i un gra d'all pelat.

Desfeu-ho tot junt.
Afegiu-hi una mica de julivert. jo hi poso la branca també, però podeu posar només les fulles.
Trinxeu bé amb la ma de morter.
Finalment, incorporeu al morter uns brins de safrà i reserveu la picada.
Vigileu el sofregit. heu d'aconseguir que es consumeixi tot el líquid i comenci a caramel·litzar.
Ara ja podeu tirar l'arròs. Si els pèsols son frescos també. Si son congelats més endavant.
Barregeu-ho tot plegat donant una estona per torrar lleugerament el gra de l'arròs.
D'aquesta manera també farem que l'arròs s'impregni bé de la intensitat del sofregit.
És el moment d'afegir el brou, ben calent.
Fins cobrir-ho tot.
De moment no hi posarem més sal, ja que el bacallà en té. Més tard corregirem. Ara, deixeu-ho bullir uns 18 minuts aproximadament a foc mig.
Si no heu afegit el pèsols frescos a l'inici de la cocció, quan faltin 5 minuts per acabar podeu posar pèsols congelats.
En aquest mateix moment, afegiu el bacallà a cassola.
I deixeu acabar la cocció els 5 minutets que queden.
En aquest mateix moment també, deixateu la picada amb una mica del suc de cocció.
I la incorporeu a l'arròs.
Que faci el xup xup final. Quan falti un minutet per acabar, tasteu-ho de sal i rectifiqueu, ara que ja teniu el bacallà incorporat.
Si voleu, podeu donar-li un cop de forn al grill durant 3 minuts per torrar la part superior.
I ja el podeu servir.
Bon profit!

I PER BEURE...




Nom: Cava Blanc Brut Nature Torreblanca
Varietat/s: Xarel·lo, Macabeu i Parellada
Capacitat: 75cl
Zona: D.O.Cava
Fabricant: Vinyes Torreblanca
Font: www.vidirecte.cat
Color: Groc pàl·lid amb reflexos daurats, amb un despreniment constant de fines bombolles.
Aroma: Molt aromàtic, aromes barrejades de torrats, fruit de l'evolució en contacte amb els llevats, i a fruites derivades de la presència de les varietats amb les quals ha estat elaborat.
Gust: Bon pas de boca suau i saborós, és potent amb cos i consistència. La seva llarga criança el fa un cava molt personal i distingit.



ATENCIÓ: Aquest contingut està protegit sota la llicència Creative Commons Reconocimiento Internacional 4.0. Queda prohibit l'ús indegut d'imatges d'aquest blog. Més informació a AVÍS LEGAL .

2 comentaris :

  1. A casa és un plat de temporada.Hi posem faves tendres en lloc de pèsols a més de les carxofes i el bacallà el torrem una mica al foc abans de posar-lo a la cassola, així es potencia el sabor. A la picada afegim una mica de comí.

    ResponElimina
  2. Delicioso!! Se ve un arroz muy rico, con ese bacalao...

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !