inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese

diumenge, 25 de novembre de 2018

Patates amb fredolics


Recepta tradicional número 776 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Avui us presento una recepta tradicional força similar a les clàssiques patates enmascarades o ensanguinades, que s'elaboren amb botifarra negra.
Segons la vikipèdia, el fredolic (Tricholoma terreum, del grec Tricholoma: marge pelut; del llatí: terreum: terrós, color de terra) és un bolet de l'ordre dels agaricals també anomenat freduluc, negret (negrito), negrentí, gírgola d'estepa, morro d'ovella (al Penedès), morret de be (a les Garrigues) o boletes (al Matarranya).
El fredolic és de carn blanca i gustosa. Es fa servir en guisats i sopes
És un bolet tardà que surt a les pinedes, formant grups nombrosos, amb els primers freds (d'on li ve el nom popular), de manera que allarga la temporada boletaire. Se'l pot arribar a trobar congelat.
Té un barret sovint irregular, amb el centre que sobresurt i la cutícula seca, amb diferents tonalitats de color gris, com de vellut. Sol tenir fibres i esquames negroses, en especial a la part central. Les làmines són d'un blanc brut o grises i estan espaiades. El peu és prim, cilíndric i fibrós, i es trenca en un no res. La carn, molt minsa i fràgil, amb prou feines fa olor.
Es considera bon comestible, però hi ha espècies tòxiques que s'hi assemblen. Per tant, aneu amb compte al consumir-los o compreu-los en un lloc de confiança.
Hi ha espècies pròximes amb esquames molt negres, fins i tot al peu, i algunes en què es tendeixen a barrejar coloracions grogues, totes comestibles de semblant qualitat. Tanmateix, cal evitar confondre'l amb el fredolic metzinós (Tricholoma pardinum), més robust i més gros, amb el barret esquamós. És propi de les fagedes i avetoses per damunt dels 1.500 m d'altitud. El fredolic sol tenir el peu buit, mentre que el del fredolic metzinós és sempre ple. També es pot prestar a confusió amb Lepiota brunneoincarnata.
En qualsevol cas, aprofiteu la curta temporada de fredolics frescos per cuinar receptes com aquesta, que ús donarà un gran resultat a taula. Un plat exquisit!
Som-hi!


INGREDIENTS
1 kg de patates
400 g de fredolics
200 g de cansalada tallada a bocins
2 grans d'all trinxats
oli d'oliva
aigua
sal

VARIANTS:
- Es pot fer amb altres bolets

TEMPS D'ELABORACIÓ: 30 minuts

ELABORACIÓ
Prepareu tots els ingredients
Netegeu els fredolics sota aixeta i eixugueu-los bé, amb compte que es trenquen.
Us recomano fer servir una patata gustosa per elaborar aquest plat, com les trumfes de la Vall d'en Bas o la patata de Prades.
Peleu les patates.
Talleu-les a bocins. No importa massa la mida ja que després l'aixafarem.
Podeu utilitzar cansalada del coll, salada o fumada. A mi m'agrada combinar-les.
Talleu la cansalada a daus.
I deixeu uns trossos sencers per decorar el plat.
Talleu també l'all.
Poseu a bullir les patates.
Un raig d'oli d'oliva.
I sal.  Fins que estiguin cuites, uns 20-25 minuts segons la mida del tall.
Mentrestant, daureu la cansalada per decorar.
Que quedi ben torrada per totes dues bandes.

I la reserveu.
En el mateix greix, daureu l'all.
Afegiu-hi els daus de cansalada i deixeu que agafin color, remenant de tant en tant.
Ara, ja hi podeu afegir els bolets.
Un punt de sal.
Deixeu-ho fins que s'evapori l'aigua que deixen anar els bolets.
Un cop eixut. Apagueu el foc i reserveu-ho.
Escorreu la patata i passeu-la a un recipient on poder aixafar-les.
Afegiu-hi la barreja de bolets i cansalada i reserveu uns quants bolets (els més macos) per decorar el plat.
Amb una forquilla mateix, aixafeu la barreja. Saleu-ho si cal.
Heu d'aconseguir una barreja de textura cremosa.
 Ara, escalfeu una paella amb un raig d'oli i aboqueu-hi la barreja. Torreu el conjunt una estona.
Amb un cop de canyell, podeu donar-li la volta com si es tractés d'una truita.
Un cop sigui ben calent i lleugerament torrat, ja ho podeu servir.
Feu servir un motlle per garantir una bona presentació.
Finalment, decoreu amb la cansalada reservada (i escalfada de nou) i els bolets més macos.
Que no falti un raig d'oli d'oliva en cru per sobre.
Bon profit!



I PER BEURE...




Nom: Acústic 2015
Varietat/s: Garnatxa i Carinyena
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Montsant
Fabricant: Acústic Celler
Font: www.lavinateria.net
De color cirera fosc. En nas amb aromes de fruita vermella. En boca és equilibrat i de caràcter fruiter. És poc especiat i molt saborós. El final és llarg.



ATENCIÓ: Aquest contingut està protegit sota la llicència Creative Commons Reconocimiento Internacional 4.0. Queda prohibit l'ús indegut d'imatges d'aquest blog. Més informació a AVÍS LEGAL .

1 comentari :

  1. Té una pinta espectacular como totes u cadascuna de las receptes d´aquest blog maravellós. Felicitats per la tasca que feu.

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !