inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese

dilluns, 14 de gener de 2019

Maduixes saltades amb pebre i rom sobre gelat de vainilla


Avui us presento unes postres molt ràpides de fer i amb un resultat extraordinari, el que fa d'aquesta recepta sigui una gran aliada dels cuiners domèstics.
Jo l'he acompanyat de gelat de vainilla, precisament per buscar aquest contrast fred-calent que tant captiva en unes postres. També he de reconèixer que la pebre negre li va molt bé a la maduixa calenta. Es pot servir la maduixa freda, sí, però el plat perd tota la gràcia.
Notareu que no indico cap quantitat de pebre, ja que dependrà del vostre gust personal. Com a referència us diré que jo en poso com si hagués d'empebrar uns daus de pollastre, és a dir, sense por però sense passar-se. En qualsevol cas, i tractant-se d'una combinació una mica arriscada, millor pecar de poca quantitat la primera vegada.
Us animeu?

Llegir més...

dissabte, 5 de gener de 2019

Palpís de corder


Recepta tradicional número 758 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
El palpís de corder o cuixa de xai farcida es pot fer rostida al forn o en cassola i és un plat molt popular als Països Catalans, típicament del Pallars, la Catalunya nord.

Segons en Jaume Fàbrega, gran historiador i gastrònom, la cuixa o espatlla de xai és un plat de festa.  Pot ser entatxonada o emmetxada i després rostida a la cassola o al forn, en una versió més suculenta que compartim amb els occitans i francesos, que han fet del famós gigot tot un clàssic.
No cal dir que amb una primera matèria tan bona, i una recepta tan ben trobada, en la seva simplicitat, el resultat es esplèndid: una festa per al paladar. Josep Pla ho hagués corroborat: «El rostit és el plat millor que es pot obtenir del xai jove i bo», diu a El que hem menjat. I afegeix: «Amb el xai, es pot fer un plat excel.lent: el rostit. Però, així com el cabrit es rosteix enter, el xai posseeix dos elements que semblen fets expressos per a rostir: els cuixots i l'espatlla. Aquest rostit es fa amb greix. A la cassola, s'hi afegeix una cabeça d'alls i una ceba. Quan el xai és ros de part de fora, sense que en l'interior la carn sigui devastada, sinó viva, el resultat és admirable, sense rival possible».
No prescindiu de l'all, que s'adiu molt amb el xai. També s'hi adiuen molt unes patates, i fins i tot moniatos, tal com es fa a Mallorca.
Altrament, l'emmetxat o «entatxonat» és una tècnica antiga, que ja es troba en els receptaris medievals, i s'aplica a les carns quan són eixutes –vedella i xai, particularment– o per donar-hi més gust i melositat. Se sol fer servir un estri especial o agulla d'emmetxar; pot servir un simple punxó.

Com veureu a les variants, aquesta cuixa de xai admet diferents farciments. Avui ho farem amb cansalada, xampinyons i panses. Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a 4 o 6 persones.
Som-hi!
Llegir més...