inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese

divendres, 15 de febrer de 2019

All cremat de gambes de Vilanova


Us agraden les gambes? Doncs avui esteu d'enhorabona!.
En el marc de la campanya gastronòmica de Vilanova es pretén difondre i donar a conèixer la seva meravellosa gamba. Excel·lent producte autòcton i que identifica la zona, com ho és també la coneguda gamba de Palamós.
Se'ns proposa doncs, entre d'altres, un plat que no us podeu perdre: l'all cremat fet amb gamba de Vilanova.
Com ja sabeu, habitualment l'all cremat es fa amb peix, un peix que es pugui tallar bé com el lluç o el rap. Però la gent de Vilanova ens convida a donar-li a la gamba tot el protagonisme d'un all cremat. Com tots aquests guisadets (o ranxets) val la pena deixar reposar el plat una bona estona, i degustar-lo quan tot els gustos s'han barrejat bé.
Voleu saber més sobre l’All Cremat? Poodeu fer clic en el següent enllaç:
L’All cremat: unes arrels que s’endinsen al segle XIX
Font: www.menjatvilanova.com


INGREDIENTS
12 gambes de Vilanova
15-20 grans d'all pelats
4 tomàquets madurs, pelats i picats
2 culleradetes de polpa de nyora
1 cullerada de pebre vermell
6 patates mitjanes, tallades esqueixades
1 litre i quart de fumet de peix o aigua
1 copeta de brandi o rom
oli d'oliva verge

TEMPS D'ELABORACIÓ: 70 minuts

ELABORACIÓ
El més important: disposar d'unes bones gambes vermelles de Vilanova.
Peleu les patates.
I peleu també els alls.
Talleu les patates a trossos, tot esberlant-les.
D'aquesta manera deixaran anar el midó durant la cocció, el que ens lligarà la salsa.
A continuació, ratlleu els tomàquets.
I els reserveu.

En paral·lel, poseu a bullir el brou de peix i el reserveu.
Ara, a la cassola en la que farem el plat, tireu-hi un bon raig d'oli d'oliva i enrossiu-hi els alls just fins al punt que no es cremin.
Vigileu-los bé: han d'estar daurats però mai cremats, ja que amargarien el plat.
Passeu-los directament al morter.
Ara, amb compte que us pot esquitxar (RISC DE CREMADES!), tireu el tomàquet. Si cal, aparteu la cassola del foc uns instants. abaixeu una mica el foc.
Deixeu sofregir el tomàquet i abaixeu una mica el foc si cal.
Trinxeu bé els alls fregits dins el morter.
Us ha de quedar una pasta com aquesta.
Incorporeu la pasta d'all al tomàquet.
Remeneu-ho bé i deixeu que s'acabi de fer el tomàquet fins que pràcticament no quedi líquid.
A continuació afegiu-hi el pebre vermell.
I la carn de nyora. La podeu extreure de nyores naturals escaldades amb aigua calenta, però també podeu comprar la carn de nyora ja preparada.
Barregeu bé el conjunt i, si voleu, tireu-hi una mica de vi blanc sec.
Deixeu que redueixi fins que tot plegat sembli que caramel·litza o es comença a enganxar una mica.
A continuació tireu dins la cassola les patates tallades.
Doneu-li unes voltes.
Les patates han de quedar ben impregnades d'aquest sofregit. Podeu torrar lleugerament les patates vigilant no se us cremi el sofregit. En qualsevol cas, no més de 4-5 minuts.
I ara si, ja hi podeu tirar el fumet de peix o aigua i ho deixeu coure a foc mig durant uns 18-20 minuts (depèn del tipus de patata emprat). Dit d'una altra manera, fins que la patata sigui tova.
En paral·lel, poseu a escalfar una paella amb una mica de sal en escates.
Mentre es couen les patates amb el fumet, poseu una mica d’oli a la paella i marqueu les gambes per les dues bandes.
Ara, tireu el conyac i ho flamegeu. (COMPTE! PERILL D'INCENDI!). Vigileu molt sempre que flamegeu a casa. La campana extractora ha d'estar apagada i heu de tenir a mà una tapa de grans dimensions per ofegar el foc si cal.
Ha de cremar fins que s'apagui el foc i es consumeixi tot l'alcohol.
Apagueu el foc i reserveu les gambes amb la mica de suquet que tenen.
Mentrestant, les patates van fent xup-xup! Saleu-ho una mica.
Procureu sacsejar la cassola de tant en tant. Això farà sortir el midó i lligar la salsa, però també per a que les gambes vagin deixant el seu suc i es barregi tot amb les patates.
Quan les patates siguin cuites, afegiu a la cassola les gambes...
... i el suc que han deixat anar al flamejar.
Trinxeu una mica de julivert fresc.
Decoreu la cassola amb el julivert i deixeu-ho coure tot plegat 5 minuts més.
Llavors, apagueu el foc i deixeu reposar el plat.
I ja teniu el plat acabat.
Escalfeu-lo una mica abans de servir-lo a taula.
Bon profit!



I PER BEURE...
Nom: Gramona Gessamí 2018
Varietat/s: Moscatell, Sauvignon Blanc
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Cava
Fabricant: Gramona
Font: www.petitceller.cat
Color groc palla brillant, amb reflexos minerals. Explosió aromàtica en nas, com si d'un passeig de primavera es tractés, ens Recorda la frescor de l'aire pur, pom de flors blanques. Es saborós i franc en boca de pas fàcil.



ATENCIÓ: Aquest contingut està protegit sota la llicència Creative Commons Reconocimiento Internacional 4.0. Queda prohibit l'ús indegut d'imatges d'aquest blog. Més informació a AVÍS LEGAL .

5 comentaris :

  1. Impresionante plato, un lujo!!! y mun buen vino. saludos.

    ResponElimina
  2. Albert aquesta recepta es molt bona.Es pot fer igual amb rap?

    ResponElimina
    Respostes
    1. Si és clar, però potser deixarà de ser un All cremat de gambes de Vilanova, ;)

      Elimina
  3. si en tot cas seria Rap a l'all cremat. gràcies Albert.

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !