Recepta tradicional número 432
Coradella,
433 (Coradella amb allioli) o 568 (
Freixura) del llibre
Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Tenia moltes ganes de presentar-vos aquesta entrada, sobretot per què és el plat típic de la meva vila.
M'explicaré.
Els diferents territoris mediterranis compartim no solament
ingredients i matèries primeres, sinó també tècniques i receptes. La
cuina de menuts és un clar exemple que esdevé denominador comú en la
cuina dels països del sud d’Europa. Per la seva ubicació, Molins de Rei
és cruïlla de camins i s’ha convertit amb els anys en una vila de pas
per arribar a Barcelona i a altres indrets del país. Aquest intercanvi
té també el seu reflex en la gastronomia i la coradella que ens ocupa
n’és un clar exemple. El mot coradella esdevé alhora recepta i tècnica,
ja que també fa referència a la cuina de menuts d’animals petits com el
xai, el conill o l’aviram de corral. Per contra,
corata fa referència al
mateix, però en animals més grans, especialment en la cuina de cor,
fetge i pulmons. En aquest sentit, trobem grans similituds també amb la
freixura, el
freginat o el
frit mallorquí, plats econòmics amb un alt
contingut calòric ideal per afrontar jornades dures i físicament
intenses. La
coratella ja apareix ressenyada a la cuina romana i podem
trobar-la en diferents receptes tradicionals de regions italianes, com
és el cas de la
coratella d’agnello. Finalment, va ser a partir del
segle XVIII quan s’hi incorpora el sofregit tal com el coneixem ara,
gràcies a l’arribada del tomàquet i el pebrot, provinents del “nou món".
Com diu en Sergi Meià, membre del jurat 2019, la nostra cuina, és rica
en història, diversitat, tècnica i modernitat, i els molinencs hem impulsat aquest
plat tan apetitós i meravellós que representa una manera de menjar que
gairebé queia en l’oblit. A Molins de Rei ha esdevingut un patrimoni. Plat típic dels esmorzars de traginers i pagesos
que fa les delícies dels paladars més exigents i agosarats. Les
excel·lents races de xais del país, ens brinden els elements per fer
aquest plat amb garanties d’èxit. Aquesta cuina d’aprofitament ha de ser
referent en el futur, ja que sovint ens deixem endur per modes que no
deixen lloc a meravelles com aquestes, part del nostre ADN.
D'altra banda, recentment (a finals 2018), la coradella ha estat escollida com a
Plat favorit dels Catalans 2018 per la revista
CUINA (veure
video de Teatre de Guerrilla).
Si bé és cert que es tracta d'una elaboració particular, perquè agrada molt i perquè no agrada gens.
Un estofat a base de menuts de xai no és cosa fàcil avui en dia, i tots ho sabem.
Tanmateix, és un plat tradicional que hem heretat i mereix un tractament respectuós i una correcte difusió. Hem de treballar per al manteniment
de la tradició i alhora l’evolució del mateix plat per salvaguardar la
cultura gastronòmica del país. Conscients de la complexitat que té treballar amb menuts i per adaptar aquest guisat no apte per a tots els paladars, els fabricants locals han elaborat l'embotit
Botifarra de coradella, un producte més versàtil i que apropa més paladars, i per tant, possible ingredient d'altres elaboracions, com veureu més endavant.
COMENTARIS DEL JURAT
"
Aquest plat em parla de traginers, de carros, pagesos i ramaders que a la gran fira d’hivern venien i compraven, però, sobretot, es retrobaven. Era aleshores quan l’esmorzar amb el plat de freixures, esdevenia la icona festiva. L’humil es feia festa. No era plat d’impostures. Era aliment. És el que em parla i m’explica el que més m’agrada. Respecte i tribut pels plats amb història, gust i memòria, com la coradella.”
TANA COLLADOS / MEMBRE DEL JURAT 2O16
PERIODISTA ESPECIALITZADA EN CUINA I ALIMENTACIÓ. TV3
“
Diuen que la coradella s’ha de tastar almenys un cop a la vida. Jo em vaig estrenar en l’experiència fa poc i la recordo plaent. I recordo especialment la salsa d’anís d’una recepta que va lligar la salsa dels menuts estofats. Menuts, sí. Ho heu llegit bé. Que els ingredients d’aquesta elaboració no us facin por, perquè el principal és l’amor i el respecte per la tradició.”
CARME GASULL / MEMBRE DEL JURAT 2O17
PERIODISTA I CO-FUNDADORA DE GASTRONOMISTAS.COM
“
Com a jurat en el concurs del 2018 vaig haver d’informar-me de què era la coradella, sense ni sospitar que, deu mesos després, gràcies a l’empenta de la gent de Molins de Rei, guanyaria el concurs El Plat Favorit dels Catalans. Aquí vaig descobrir que la coradella és poder molinenc al 100%!”
JOSEP SUCARRATS / MEMBRE DEL JURAT 2O18
DIRECTOR DE LA REVISTA CUINA
Ja ho sabeu, si voleu conèixer més receptes de cuina elaborades amb coradella o botifarra de coradella, consulteu el
receptari en PDF que trobareu a la pàgina de
La Candelera on, per cert, també hi trobareu els restaurants de la vila on podeu tastar-la.
