>Com m'agrada el bacallà !
Ja sabeu que és un aliment associat a la gastronomia de la Setmana Santa.
Es pot fer de mil maneres, el bacallà.
De fet, sempre ha estat dels pocs peixos que, gràcies a la seva conservació en sal, s'ha utilitzar per a fer guisats en molts pobles de l'interior on costava trobar peix. La deshidratació parcial de l'aliment permet inhibir la tasca que farien les bactèries sense la sal. Ben conservat pot durar mesos, fins i tot, més d'un any.
Com que ja us vaig explicar amb anterioritat com dessalar el bacallà, em saltaré aquest pas i anirem directament a la recepta.
Som-hi !
INGREDIENTS
3 o 4 lloms de bacallà dessalats
5 dents d'all
julivert
farina
oli d'oliva
1 got de vi blanc
2 cullerades de pebre vermell dolç
300 g de mongeta blanca cuita com a guarnició
ELABORACIÓ
Preparem l'all i el julivert ben net.
Avui he utilitzat mongeta ja cuita, que compro al Mercat. Però podeu posar les mongetes en remull la nit abans i coure-les durant una horeta més o menys. Les passarem per aigua.
Tindrem a mà el pebre vermell dolç.
Els lloms de bacallà ja els tindrem dessalats. Com sempre, us recomano la lectura del consell "Com dessalar el bacallà salat".
Enfarineu-lo (no cal salar-lo).
Preparem una paella petita amb una mica d'oli, que cobreixi gairebé la meitat dels lloms.
I el fregirem una estona.
Penseu que es pot menjar directament, aquest bacallà; no cal fer-lo massa.
Es qüestió de marcar-lo i donar-li un bon coloret per totes dues bandes.
Mentre, anirem picant l'all i el julivert.
Un cop fregidet el bacallà, el col·locarem en una safata per al forn...
I distribuirem totes les mongetes pel voltant.
Ben trinxat, perfecte.
En el mateix oli de fregir el bacallà, a foc mitjanet, tirarem l'all i julivert.
Ho remenarem, però res, 20 segons... Compte que no es torri l'all!
De seguida, incorporarem el pebre vermell dolç (o picant, si us agrada).
Dues cullerades...
I ho remenem bé.
Compte que es crema ràpid, també. Als 20 segons de remenar (aprox.)....
Incorporarem el vi blanc.
Li podeu posar un got sencer, però com que jo utilitzo vi "Gran Chef" per cuinar que és més concentrat, només n'hi poso la meitat.
Ara ho deixarem fer a foc baix durant uns minuts.
No us passeu, en 3 o 4 minuts ja ho tindrem.
Ara és qüestió de tirar aquesta magnífica salseta per sobre del nostre bacallà i mongetes.
Fuas, quina pinta que fa, això.
Regueu bé tota la safata i escureu el contingut de la paella. S'ha d'aprofitar tota aquesta salseta.
Ara ho enfornarem, a uns 180-190º graus, aproximadament....
Durant uns 5 minuts, no li cal més.
Veureu com tot plegat canvia de color.
Només ens queda emplatar-lo.
Com sempre, amb una mica de gràcia, encara que no calen històries per servir aquest plat tan tradicional.
Ja veieu com és de fàcil fer un bacallà a la llauna....
I tan difícil que és trobar-lo ben fet en un restaurant! Sempre pequen de no dessalar-lo bé, oi?
I a gaudir... El podeu acompanyar de vi blanc o negre... o d'un bon porronet.
Bon profit !
Joorrlll !!!... quina pinta !!!
ResponSuprimeixM'encanta el bacallà... aviat posaré la clàsica recepte de "bacallà amb samfaina" que em queda de muerteeeee !!!!
en aquesta recepta aquí a Tortosa segur que triunfaries com la coca cola, jaja, em semble que a tots ens agrada el bacallà.
ResponSuprimeixEs que és un clàssic de clàssics aquest plat i asequible de fer en qualsevol punt de la nostra geografía. Gràcies Francesc.
ResponSuprimeixBona tarda mestre!
ResponSuprimeixL' altre dia em van "convidar" per fer el sopar a casa d' uns amics a Groningen. I em va donar per fer peix al forn que em torna boig i aquí no és gaire típic. Doncs voltant per la teva ara pàgina oficial .cat vaig veure aquest bacallà a la llauna que em va cridar molt l' atenció i em vaig decidir a cuinar-la. Al principi tot eren cares llargues perquè és quelcom diferent al que estan acostumats i pensaven que no els hi agradaria, però un cop ho van tastar van "al·lucinar pepinillos". Tot un èxit.
Per postres em vaig animar a fer l' últim que vas treure de "la fageda". El que quan van veure que anava a triturar les maduixes una mica més i em maten, així que no em van deixar fer-lo com ho vas exposar i suposo que perd una mica la gràcia. Tot i així ens va agradar molt.
Una abraçada.
M'en alegro molt Enric !!!....molt ben fet...ja va sent hora que aquesta gent del nord apreguin a jalar !!!, jeje.
ResponSuprimeixNo els fotis cas...i la propera vegada fes el coulis.
Enhorabona !
OOOOOOOOOH, pero que receta más buena!!!!
ResponSuprimeixMe la llevo a mi cocina, nunca he probado el bacalao así y tiene un aspecto... delicioso!!!
www.mibloguicodecocina.blogspot.com
Una recepta fantàstica. L'he feta a casa i surt un plat boníssim. Jo la feia lleugerament diferent però aquesta surt molt més bona.
ResponSuprimeixMoltes gràcies per compartir aquestes fantàstiques receptes!
Segur que no li posaves el xorret de vi blanc, oi?...jo tampoc ho feia al principi, fins que em vaig documentar una mica, jeje. M'en alegro doncs. Gràcies pels comentaris Jordi.
ResponSuprimeixFeina feta, la pròxima vegada hi posaré unes mongetes del ganxet, el bacallà bé s'ho val.
ResponSuprimeixGràcies Albert.
Salut.
Home, nano, fer aquest plat sense mongetes....és com fer-li la palla a un mort (ke diuen) !!!
ResponSuprimeixLi vaig posar mongetes, però de pot, per això dic que la pròxima vegada les posaré del ganxet, moooolt més bones.
ResponSuprimeixSalut.
Ja se li aixeca a un mort?? ;D
...je,je...
ResponSuprimeixmuy Buena! Y decidme, teneis recetas con el rodaballo gordo?
ResponSuprimeixCreo usare este proceso pero con Chilean sea bass
Aquest tiu (Unknown) flipa ! jejeje
ResponSuprimeixNo l'havia tastat mai aquest plat i he decidit d'arriscar-me.
ResponSuprimeixTenia uns 550g de mongetes que al remullar-les han passat a més d'un kilo. Quan he vist la quantitat de mongetes casi infarto.
Així que he comprat 1kg de bacallà per tal de fer-ho tot i deixar fiambreres congelades per més endavant.
Ostres tu, m'acabo de menjar una bona ració! Està boníssim!!
L 'hi he fotut 10 minuts de forn i m'he passat una mica.... De totes maneres ha sortit molt bo.
ResponSuprimeix@Pep, hola Pep. Pensa que el bacallà dessalat es pot menjar en cru. Per tant, sempre es millor quedar-se curt amb la cocció. Segur que a la propera et queda millor. Una abraçada i gràcies pel teu feedback!
ResponSuprimeixBon dia,
ResponSuprimeixHe intentat diversos cops fer aquesta recepta però tinc un problema amb la salseta (oli, all, julivert i vi blanc) No em queda gens lligada, és més, em queda l'oli per una banda (part líquida) i l'all i julivert per un altra (part sòlida). Si abans de ficar-ho al forn es pot intuir una mica la que surt en aquestes fotos, al treure la safata del forn és tot oli. Que faig malament?
Gràcies
Hola Raul
SuprimeixSemblaria que necessita més temps de cocció la salsa amb el vi. Pensa que ha, a banda d'evaporar-se el vi, ha de reduir una mica. També has de comptar que el bacallà té aigua que pot provocar aquest efecte. Procurar passar el bacallà per paper absorbent abans de fer-lo.
Segur que la propera vegada et surt millor!
Una abraçada i gràcies per la visita.
Acabo de descobrir aquesta pàgina buscant una recepta per fer bacallà a la llauna, i m'he topat amb la teva pàgina. M'ha encantat com tens explicades les receptes, i totes fan una pinta genial!
ResponSuprimeixAquesta nit provo a fer el bacallà, i a partir d'ara penso anar provant-ne més de les que tens publicades.
Salutacions.
PD: Ja et diré com em queda el bacallà. ;)
Boníssim!!!! A partir d'ara em declaro fan d'aquesta pàgina!!!!
SuprimeixVaig fer aquest bacallà fa un parell de mesos i els meus fills no paren de demanar-me que en torni a fer. Demà serà el gran dia! Gràcies per la recepta tan acurada
ResponSuprimeixTremendu!!!
ResponSuprimeixRealment fàcil i boníssim!
Salut!
Quan cuino bacalla a la llauna, ho faig avui per demà. Les hores de repos el fa encara millor... ei, al meu entendre, es cla.
ResponSuprimeixV
Unes gotetes o un raig petit d'un bon vinagre de qualitat de xerès o de chardonay a la salseta es una opció molt gustosa. Li dona puntet de sabor a tenir en compte.
ResponSuprimeixGracies per tot Albert!