"Quiche Lorraine" (Tartaletes salades)

Aquestes tartaletes les fèiem a la pastisseria quan teníem un "lunch". Combinen molt bé amb canapes, pasta salada i pasta dolça alhora de fer un càtering.
Tradicionalment la quiche s'ha fet amb nata líquida, i queda molt bona. Però jo us proposaré d'utilitzar llet evaporada, que seria un entremig entre la llet i la nata. Com a resultat, obtindrem la textura desitjada amb menys calories.
La podeu servir freda, calenta o tèbia, i es que la tartaleta "Quiche Lorraine" es menja de qualsevol manera i en qualsevol moment. També se'n fan de mida més grossa, tipus pastís.
Amb aquestes quantitats us sortiran unes 18-22 tartaletes.
També us recomano la visita de les receptes de "Quiche de puré de fricandó amb galeres, escamarlans i cruixent de parmesà" i "Quiche de gamba, porro i ceba".

Llegir més...

Pa de pessic

>Recepta número 750 del llibre CPCC.
També conegut com a Pa de pessic de Vic.
És el pa de pessic més clàssic i alhora més tradicional de tots.
Ous i farina...com aquell que diu.
Com s'indica en les variants, podeu muntar rovells i clares per separat.
Altrament, us recomano molt visitar la recepta de "Tortada de pa de pessic ", que és l'autèntic pa de pessic que es fa a les pastisseries però té el handicap que requereix d'un producte d'ús no massa comú a les nostres llars, com és l'emulsionant.
Com ja us imagineu, a les pastisseries no es pot fer el pa de pessic de forma tradicional, muntant clares i rovells per separat i patint perquè no se'ls abaixi el volum. No és viable ni productiu.
Es fan servir emulsionants que garanteixen un resultat uniforme i sense sorpreses.
Jo sempre utilitzo emulsionants per fer el pa de pessic a casa (menys en aquest cas d'avui, es clar).
A partir d'ara, a través del fabricant Dayelet/Emulift, ja podem comprar aquests productes al detall i en poques quantitats.
Si us interessa el tema, us recomano la lectura de l'article Emulsionants i impulsors.
Us recordo que per a totes les elaboracions pastisseres sempre utilitzo l'amassadora Kitchen Aid, tot i que en la majoria d'ocasions podem fer ús d'altres equips o fins i tot fer-ho a mà.
Les fotos corresponen a la recepta calculada per a 6 ous.

Llegir més...

Llucet amb pernil ibèric cruixent

Un altre recepta d'aquelles sencilles per a cuinar entre setmana. Amb 20 minuts ho teniu fet.
De llucets hi ha varies mides....el que es "mossega la cua"....el mitjanet i el gran gran que fem a rodanxes normalment. En aquest cas utilitzarem el mitjanet.

Llegir més...

Sucre bany pastisser (Almívar)

>Aquest sucre líquid s'utilitza en pastisseria per a banyar el pa de pessic de tots els pastissos. És un almívar que s'obté seguint les indicacions de l'article: Els sucres a la pastisseria.
Necessitareu fer ús d'un termòmetre de cuina de precisió, però amb aquesta quantitat si voleu ho podeu fer a ull. Quan arrenqui el bull deixeu-ho uns tres minuts i apagueu el foc.
Us recomano fer-ho un dia abans d'utilitzar-ho.

Llegir més...

Gema pastissera

>Us detallo com elaborar la típica gema pastissera que s'utilitza per a cremar braços de gitano, massinis, fer mones de pasqua, etc, etc....
Té moltíssimes aplicacions i és un ingredient bàsic en pastisseria.

Llegir més...

Espagueti amb crema de llet i bacó

Aquesta recepta és molt i molt senzilla.
No seria la recepta més saludable d'aquest blog però com sempre dic, amb mesura, es pot menjar de tot.
És un bon recurs pels que tenim nens petis ja que els agrada molt.
No sé si ho sabeu però l'autèntica salsa carbonara no porta nata líquida, ni crema de llet, ni llet.
Per tant, això no és salsa carbonara. 
La carbonara es fa amb ou només.
Però jo us mostraré aquesta versió que porta nata líquida ja que té molta acceptació al nostre territori.
Tsch...però no li diguem "Carbonara", val?.
Aquí us deixo el link a l'autèntica recepta dels "Espagueti amb salsa carbonara" seguint les indicacions de l'Antonella Speranza del blog "La pasta per als catalans".
Com sempre, la recepta és per a 4 persones (100gr. de pasta per persona).

Llegir més...

CONSELL: "Esferificacions" de Ferràn Adrià

Per fi !!!!
M'he demanat el Kit d'Esferificacions de Ferràn Adrià !!!

M'arribarà la setmana que ve, ja us explicaré....però d'entrada, és brutal.
Realment, les tècniques que s'han desenvolupat al Bulli s'apliquen (i molt) la vida real, a qualsevol restaurant.
El kit d'esferificacions de Ferràn Adrià, permet crear noves textures, gels, emulsionants, etc....crear boletes en plan de caviar del gust que volguem.....esferas farçides de moltes cosetes....deconstruir un ou ferrat, etc....
No són utopies....és la cuina real i això s'utilitza i molt. Ara entenc l'èxit del Bulli.
És una revolució total.
Però sembla que hagi descobert ara l'esferificació....i porta molts anys en el mercat (i en ús).
El que han fet ha sigut fer un kit per a arribar a totes les cuines (incloses les domèstiques).
L'esferificació bàsica vol dir que la solidificació és de fora cap a dins del producte.
L'esferificació inversa vol dir que la solidificació és de dins cap a fora del producte.
Al principi costa una mica d'entendre, però us adjunto un exemple per entendre el que es.
Es poden fer cosetes més guapes....us adjunto un video d'exemple.
Tinc moltes ganes de tenir-loooooooooo !!!!
Ja us explicaré les meves incursions en "la alta cocina", juasss....
Més videos a ; http://www.albertyferranadria.com
Per cert, el kit costa 100euros.

Benvinguts....a la cuina molecular !!!!

Llegir més...

Tarta Tatín (Pastís de Poma)

Doncs aquí tenim un pastís de poma al que la meva dona és adicte.
El podeu servir amb una crema anglesa, nata, maduixes, xocolata, etc.....combina bé amb tot.
Hi ha moltes variants en l'elaboració d'aquest pastís. Es pot fer col.locant les pomes directament en el motlle, tirar el sucre i la resta d'ingredients i coure-ho tot plegat al foc, fins que caramelitzi.
Espero que us agradi.

Llegir més...

Truita de llengueta cruixent

La "llengueta" és un peix molt similar al "xanguet", però la diferència és que no creix més i per tant, no està prohibit agafar-lo. No sempre n'hi ha , però està super bo. Es pot fer una truita normal de llengueta, però jo prefereixo enfarinar-ho i fregir-la primer, fins que quedi cruixent, i llavors fer la truita.
La textura és molt diferent i la truita queda cruixent.
Molt bona per a sopar amb una mica de pa amb tomàquet i una cerveseta !!!

Llegir més...