inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese

dijous, 31 de maig de 2012

Esmarris


Com molt de vosaltres sabreu, ara mateix és el temps de Ranxets mariners a la vila de Torredembarra, encara que per Ranxet s'entengui tota mena de plats mariners que es cuinen en tot el territori català.
Avui un presento l'Esmarris (o Asmarris) un plat molt típic de Torredembarra i Creixell.
No és un plat massa conegut fora de l'àmbit local, és cert.
De fet, és un plat destinat als amants dels seitons, ja que és força contundent de gust.
Com sempre, és un plat d'aquells senzillots que els pescadors feien a la barca amb les restes de peix que no havien pogut vendre.
Si us hi fixeu, l'elaboració es força semblant a la de l'all cremat.
Penseu que el seitó es fa en només 5 minuts i això fa que, treta la preparació, sigui un plat molt ràpid d'enllestir.
Si us agrada aquesta mena de guisats de peix, us recomano la lectura de la recepta de l'All cremat de turbot i l'All-i-pebre que trobareu en aquest blog.
Espero que us agradi.

INGREDIENTS
400 g de seitons sense cap, esbudellats i escatats
3 tomàquets madurs
3 alls sencers
1 culleradeta de canyella en pols
una mica de julivert fresc
oli d'oliva
1 got de vi negre
aigua o brou de peix
sal

VARIANTS:
- Podeu espessir la salsa amb una llesca de pa fregit a la picada o amb una cullerada de farina dissolta amb aigua freda.

 ELABORACIÓ
Ho podeu fer vosaltres, però també li podeu demanar al vostre peixater que us netegi els seitons.
Podeu utilitzar l'ungla del dit gros per a escatar-los.
Els reservem.
Per fer aquest plat, començarem preparant la picada.
Piqueu un bon manat de julivert fresc.
Ara, daureu el alls en una mica d'oli.
Sense deixar que es cremin, els reserveu dins un morter.
Incorporeu el julivert
A mi m'agrada posar-hi una cullerada de polpa de nyora, però és opcional
Un parell de cullerades de pebre vermell dolç.

Ara la canyella en pols...
...una culleradeta...
Ho tritureu una mica amb la mà de morter

Ara afegireu-hi el tomàquet, que pot ser sencer, pelat o ratllat. El més ideal és treure les llavors, però jo no ho he fet, a mi no em molesten.
I seguiu triturant.
Un polsim de sal.
I el vi negre, tot ben barrejat.
Ara, aquesta elaborada picada, s'esbrava a la cassola amb oli calent.
Però compte que esquitxa! Perill de cremades!
Hi poseu també les fulles de llorer.
I l'aigua o brou de peix si en teniu. Jo en tenia congelat.
Deixeu-ho reduir una mica per fer evaporar l'alcohol del vi.
I ja podeu incorporar els seitons.
Ara és qüestió de deixar-ho coure tot plegat durant uns 5-7 minuts.
Penseu que aquest peix es fa de seguida. Tasteu-lo i rectifiqueu de sal si cal.
Ja sabeu que els menjars  sempre s'han de tastar abans de servir,oi? OI?.
Ja podeu apagar el foc i deixar uns minuts de repòs.
I aquí teniu l'esmarris de seitó.
Què? ...us agrada? o no us fa el pes?
A mi m'ha agradat molt més del que em pensava, sincerament.
Un plat per sucar-hi pa.
Bon profit!

5 comentaris :

  1. no ho conec, però es veu bo, besets!!!!!

    ResponElimina
  2. Molt interessant. Ja sabrem que demanar si hi anem

    ResponElimina
  3. Quina cassoleta més estupenda!! quin bo per sucar-hi pa... petons,

    ResponElimina
  4. Mmmmmmh! no n'havia sentit a parlar mai, però té una pinta estupenda! :D

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !