ARTICLE: Carnisseria i xarcuteria en català

>Amb el temps, els anys i l'experiència acabem coneixent com es diuen en català moltes peces de carn del bou, de la vaca, del porc, del pollastre, etc. i l'embotit en general.
Però molta gent (com m'ha passat a mi)... no té massa clar quina és la traducció al català (o al castellà) d'una part concreta d'un animal.
Ja teniu clar qué és un jarret, un contrafilet, un peixet, una falda, un palpis o un turnedó?
Jo encara tinc certes dificultats... i poc a poc ho vaig aprenent.
Per aquest motiu, us faig un resum de carnisseria i xarcuteria amb la traducció del català al castellà... Espero que us sigui d'utilitat.

TRADUCCIÓ DEL CATALÀ AL CASTELLÀ

CARNS
bistec	bistec
botifarra	butifarra
braó	garrón
cap de costella - pany de costella	costillar - costillar bajo
cap de llom	cabeza de lomo - cabezada
cap de mort	babilla
cap	escarrilada
careta	careta
carn magra de la cuixa	maza trasera
coll de pollastre	cuello
coll de porc	magro del cuello
coll de vedella	pescuezo
conill de la cuixa	morcillo
contracuixa	contramuslo
contrafilet	contrafilete
costella	chuleta
crostó	maza - tapa
cuixa de cabrit	pierna de cabrito
cuixa de porc - pernil	jamón - pernil
cuixa	pierna - muslo
cuixot	pernil
culata d''espatlla	culata
culata	cadera
entrecot	entrecot - entrecó
espatlla	espalda - paletilla de cerdo
falda	costillar
filet de pobre - filet de llonzes	aguja
filet de porc - rellom	solomillo - lomo de cerdo
filet exterior de la cuixa	gemelo
filet interior de la cuixa	loncha
filet - suprema	filete - suprema
freixura	asadura
galta	careta de cerdo - carrillo de cordero
garró	codillo
hamburguesa	hamburguesa
jarret	contraculata
llard	manteca
llata	llata
llom - llomillo - llomello	lomo - cinta de lomo - lomo caña
llonza del coll	chuleta de aguja - costilla de aguja
llonza	chuleta
menuts	menudos - despojos
mitjana	chuletón
morro	morro - hocico
orella	oreja
ossobuco	ossobuco
palpis	pulpejo - molla
papada	papada
peixet	culatín - rabillo de cadera
peu de porc	manita de cerdo
pit	pecho
pota	pata
pota negra	pata negra
salsitxa	salchicha
tall de pistola	corte de pistola
tall que es pela	vacio
tall rodó de l'espatlla - rodó de l'espatlla - peixet	pex de espalda - pez
tall rodó de la cuixa - rodó de la cuixa - tall rodó	corte redondo - redondo
tapa plana	contramaza
tripa	callos
turnedó	turnedó
ventresca	toc

MAMÍFERS I AUS
ànec	pato
anyell	lechal
bou	buey
cabrit	cabrito
capó	capón
cavall	caballo
conill	conejo
estruç	avestruz
gall dindi - indiot	pavo
guatlla	codorniz
llebre	liebre
paó	pavo real
pintada	pintada
pollastre	pollo
pollastró	picantón
porc	cerdo
pularda	pularda
senglar- porc senglar	jabalí
vedella	ternera
xai - be - corder	cordero

EMBOTIT
bacó	beicon
bisbe - bisbe negre	obispo/obispillo
blanquet	morcilla con piñones
botifarra cuita - blanca	butifarra blanca
botifarra d'ou	butifarra de huevo
botifarra de ceba	butifarra de cebolla
botifarra de perol	butifarra de perol
botifarra de sang	butifarra de sangre
botifarra dolça	butifarra dulce
botifarra negre	butifarra negra
botifarró	morcilla
bull - bull negre	morcón
cansalda - xulla	tocino fresco / saladillo
cansalada viada	panceta / tocino entreverado
catalana	catalana
fuet - espetec	fuet
llardó - greixó	chicharrón
llom embotit	caña de lomo / lomo embuchado
llonganissa	longaniza / salchichón
mortadel.la	mortadela
pernil de gla	jamón de bellota
pernil de Jabugo	jamón de Jabugo
pernil de l'espatlla	paleta de cerdo
pernil de York	jamón de York
pernil del país	jamón del país
pernil dolç	jamón dulce / en dulce
pernil serrà	jamón serrano
pernil - camallot	jamón
salami	salami
sobrassada	sobrasada
trinxat	choped
xistorra	chistorra
xoric - xoliç	longaniza
xoriço	chorizo