

Recepta tradicional número 914 del llibre
Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Com ja vam parlar anteriorment, A banda de la salsa romesco, també hi un plat tradicional català que es diu Romesco o Romescada.
Concretament, el d'avui és un plat de peix típic del Tarragonès, però que també pot ser de carn o aviram.
Veureu com aprofitarem la salsa romesco per fer el sofregit d'un plat que es preparar en molt poc temps.
Com veureu, el romesco de peix el podeu fer de moltes maneres i amb diferents ingredients.
Jo he optat per presentar-vos un
Romesco de rap amb patates, escamarlans i cloïsses.
No em negareu que aquest és un plat ben típic de costa, dels pescadors de la tota la vida, eh?.
...i com saben de cuinar els pescadors, oi?.
L'altre dia vaig veure un programa de cuina a la tele on feien un duel entre un pescador i una iaia de les de tota la vida on tots dos havien de cuinar el mateix plat: un suquet de peix.
Difícil saber qui guanyarà, eh?... doncs segons el presentador, va guanyar el pescador.
Ens ho haurem de creure, però jo repartiria a parts iguals el premi, no creieu?.
Hi ha pescadors i pescadors, com també hi ha iaies i iaies.
Tsch, en qualsevol cas, tot el meu respecte a les iaies cuineres, però també als pescadors cuiners!
UNA MICA D'HISTÒRIA
Diuen els antics que el romesco va néixer a les barques del Serrallo, estant documentat a principis del segle XX, amb els ingredients que llavors tenien a l'abast: alls, pa sec, pebrot sec, oli, sal i vi, amb els quals feien un a picada amb el morter que sofregien a la cassola, afegien el peix que pescaven i feien un suquet que anomenaven romesco. Cada pescador tenia la seva recepta magistral, afegint‐hi alguna variant (el seu secret) com ametlles i avellanes, tomàquets, bitxo, carquinyolis, etc..
Popularitzat a partir de meitat del segle passat, el romesco ha estat present des de llavors fins avui a les taules dels restaurants de Tarragona i a les particulars, on d'avis a pares s’ha anat transmetent la recepta especial de cada cuiner. Les combinacions i variacions possibles alhora de fer un romesco son múltiples i
variades. Alls crus, escalivats o fregits. El pebrot fregit o escaldat traient la polpa. Amb o sense tomàquets. Els tomàquets escalivats o fregits. Pa fregit o ametlles. Ametlles i avellanes o nomes avellanes. Vi negre o vi ranci... i moltes més.
El que és inqüestionable és que el pebrot ha de ser de romesco, no pas la nyora ni tampoc pols de pebre vermell. Els alls de la millor qualitat. El oli, verge d'oliva. Les avellanes i ametlles torrades (no crues ni salades). El pa, millor sec. I el vi, bo. Amb aquests ingredient farem la picada de romesco (o mare de romesco), i si canviem el vi per vinagre, farem la salsa de romesco (o salsa freda). La diferencia estarà en
fregir o escalivar alguns ingredients.
Del llibre "El romesco, història, tècniques i receptes" de David Solé (Editorial Cossetània, 2003) destaquem els següents romescos:
Romesco d’arròs
Romesco d'espineta amb patates
Romesco de bacallà
Romesco de bou
Romesco de conill
Romesco de llobarro
Romesco de pop
Romesco de peixos
Romesco de sèpia amb patates
...i molts més.
I de receptes acompanyades amb salsa de romesco en destaquem:
Cargols amb salsa de romesco
Cigrons o fesols amb romesco
Escarola amb romesco
Moixina amb romesco
Col amb romesco
I fins a dotze tipus diferents de salses de romesco.
Font:
www.tarragonagastronomica.cat
Som-hi!