Risotto de gambes

Avui us porto un nou plat d'arròs, un risotto.
D'aquells plats que sempre venen de gust, a qualsevol època de l'any.
Per a l'elaboració del risotto s'acostumen a utilitzar varietats d'alta qualitat d'arròs, amb gran capacitat d'absorbir líquid i alliberar midó, el que ofereix aquesta característica textura cremosa que sempre convida a tastar-lo. Les varietats més comunament emprades per fer risotto són Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, i Vialone Nano. Maratelli i Vialone Nano es consideren les millors (i més cares) d'elles, tenint propietats lleugerament diferents. Poden emprar-se altres tipus d'arròs com el Roma, Baldo, Ribe i Originari o, fins i tot, bombo però no tindran la cremositat de la recepta original.
En aquesta recepta he utilitzat Carnaroli, que habitualment trobareu amb facilitat en botigues especialitzades en llegum i fruits secs. Si no recordeu el nom, senzillament demaneu arròs per a risotto i llestos.
La gamba vermella, amb el seu característic sabor umami, formarà la parella perfecta per garantir que aquest sigui considerat un plat estrella i molt recomanable.
I no es triga tant en fer, la veritat.
Que nos us faci por.

Llegir més...

Mona de Pasqua de mantega de dos colors (clara sobre fosca)

No fa massa vam veure com elaborar una mona de mantega de dos colors on el colors principal era el clar (fosca sobre clara). Bé, el d'avui és el mateix cas però, en aquest cas, la mantega que predomina és la fosca enlloc de la clara.
A més a mes, aquesta d'avui, té doble farciment: mantega i melmelada.
L'acabament, com amb totes les mones de mantega, l'he fet amb ametlla filada torrada i una decoració força clàssica, combinant mantega clara amb mantega fosca (tenyida amb cobertura).
Com sempre, abans de fer aquesta mona haureu de preparar el dia abans els ingredients necessaris com el sucre bany, la mantega i el pa de pessic.
De nou, us torno a mostrar pas a pas com fer una mona (o un pastís), però us aconsello veure altres receptes relacionades per obtenir més detall encara de cada pas. Altrament, ja ho sabeu, deixeu-me un comentari i el respondre el més aviat possible.
Som-hi?

Llegir més...

Llagostins al forn

Recepta tradicional número 614 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català, també coneguda com a "Llagostí torrat" (613).
Una nova recepta tradicional catalana que farà llepar-vos els dits.
Recepta bàsica, xorres si voleu... si, si.
Però bona.
I el millor de tot es que només necessitareu 15 minuts per fer aquest plat: la meitat per preparar-ho i la meitat per coure-ho.
Serviu els llagostins calentons, del forn a la taula i, si us ve de gust, tireu-hi per sobre una mica d'all i julivert. Com sempre, si son frescos i grossos millor. Jo compro del tipus "tigre" que diuen, varietat gegant, marró o verd. Tot i que també podeu fer la mateixa recepta amb gambes o gambots.
Aquest és un plat que podeu fer a qualsevol època de l'any, però que entra especialment bé a l'estiu.
A que si?

Llegir més...