

Recepta tradicional número 776 del llibre
Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Avui us presento una recepta tradicional força similar a les clàssiques patates enmascarades o ensanguinades, que s'elaboren amb botifarra negra.
Segons la vikipèdia, el fredolic (Tricholoma terreum, del grec Tricholoma: marge pelut; del llatí: terreum: terrós, color de terra) és un bolet de l'ordre dels agaricals també anomenat freduluc, negret (negrito), negrentí, gírgola d'estepa, morro d'ovella (al Penedès), morret de be (a les Garrigues) o boletes (al Matarranya).
El fredolic és de carn blanca i gustosa.
Es fa servir en guisats i sopes.
És un bolet tardà que surt a les pinedes, formant grups nombrosos, amb
els primers freds (d'on li ve el nom popular), de manera que allarga la
temporada boletaire. Se'l pot arribar a trobar congelat.
Té un barret sovint irregular, amb el centre que sobresurt i la cutícula seca, amb diferents tonalitats de color gris, com de vellut. Sol tenir fibres i esquames negroses, en especial a la part central. Les làmines són d'un blanc brut o grises i estan espaiades. El peu és prim, cilíndric i fibrós, i es trenca en un no res. La carn, molt minsa i fràgil, amb prou feines fa olor.
Es considera bon comestible, però hi ha espècies tòxiques que s'hi assemblen. Per tant, aneu amb compte al consumir-los o compreu-los en un lloc de confiança.
Hi ha espècies pròximes amb esquames molt negres, fins i tot al peu, i
algunes en què es tendeixen a barrejar coloracions grogues, totes
comestibles de semblant qualitat. Tanmateix, cal evitar confondre'l amb
el fredolic metzinós (Tricholoma pardinum), més robust i més gros, amb
el barret esquamós. És propi de les fagedes i avetoses per damunt dels
1.500 m d'altitud. El fredolic sol tenir el peu buit, mentre que el del
fredolic metzinós és sempre ple. També es pot prestar a confusió amb
Lepiota brunneoincarnata.
En qualsevol cas, aprofiteu la curta temporada de fredolics frescos per cuinar receptes com aquesta, que ús donarà un gran resultat a taula. Un plat exquisit!
Som-hi!