Plàtan fregit a l'estil cubà "tostones"

Plat molt tradicional a tota l'Amèrica llatina.  
Chatinos, Tachinos, Patacones o Tostones, així és com a Cuba s'anomena aquesta guarnició que habitualment se serveix juntament amb el Congrí, la Ropa vieja o el Puerco asado, tot i que també es pot servir com a aperitiu directament. Si feu una jornada gastronòmica cubana, que no falti cap d'aquests plats: el secret es combinar-ho tot plegat.
Per fer-ho, us caldrà fer servir plàtan mascle, sobretot per la seva resistència i pel seu gust similar a la patata, no tan dolç com el plàtan femella clàssic. De fet, acompanya molt bé la carn per aquest motiu, és com menjar patates fregides.
El plàtan mascle sempre s'ha de cuinar ja que el seu contingut és gairebé tot midó, el que resultaria indigest en cru.
Aquesta recepta i la seva elaboració me l'ha transmès la meva amiga Mailén, natural de Cuba, així com la resta de plats cubans que trobareu en aquest blog.
Som-hi doncs!
"Yatusabe mamita!"

Llegir més...

Xai a baixa temperatura

La cuina a baixa temperatura és l'aplicació científica derivada de la investigació, ja que s'ha comprovat que en sotmetre els aliments a determinades temperatures durant llargs períodes de temps, algunes de les seves propietats es transformen aconseguint així textures i sabors molt agradables.
Segur que heu sentit a parlar de la cuina a baixa temperatura o de la cuina sous vide i probablement us soni o hagueu escoltat el terme roner, un aparell de cuina utilitzat en els restaurants per portar a la pràctica aquesta forma de cuinar.  La carn en ser exposada a les baixes temperatures durant un llarg període de temps, sol oferir textures més toves després del cuinat. En general se solen emprar talls de carn de baix preu i major duresa que després del procés queden molt tendres, però també es pot fer amb carn més nobles, és clar.
Mitjançant la cocció a baixa temperatura s'aconsegueix que les carns retinguin els seus sucs -quedant sucoses- i també s'aconsegueix que els cartílags i tendons quedin gelificats.
Avui us vull mostrar com simular una cocció a baixa temperatura a casa i de forma casolana.
Es tracta de coure la carn a uns 75-80 graus dins el forn durant unes 12 hores, dins una safata ben segellada amb paper film o transparent.
El resultat no és la cocció al vapor i al buit que s'aconsegueix amb un roner, però s'apropa molt.
Val a dir que haureu de tenir el forn 12 hores encès, però no patiu pel consum: no és el mateix 12 hores a 200 graus que a 80 graus. De tant en tant, es pot fer, vaja.
Si ho voleu provar, us puc garantir que us quedarà una carn melosa i amb una textura més que interessant.
En el cas d'avui, he fet servir una cuixa de xai.
NOTA IMPORTANT SOBRE EL PAPER FILM: Si voleu fer aquesta recepta heu de comprar paper de film especial per a cocció en forn. La majoria de papers film no suporten altes temperatures i se us pot desfer, traslladant toxines i metalls pesats a la carn. Si no en trobeu, millor fer-ho sense paper film que amb paper film no preparat per forn. Jo he utilitzat Albal 2 en 1, que permet coccions fins a 175 graus, tot i que per aquesta recepta només arribarem a 70-80 graus.
Font: Directoalpaladar.com

Llegir més...

Vaset de pinya natural amb crema cremada

Moltes vegades he fet referència a aquestes postres, per les que tinc una passió important.
Havent estat pastisser i coneixent moltes elaboracions dolces extraordinàries, podria dir que la pinya amb crema son les meves postres favorites. La pinya, a més, ajuda a pair i per això acostumo a utilitzar-la en àpats importants com els que fem per Nadal
En aquest blog trobareu elaboracions similars, com la Pinya cremada al whisky, el Carpaccio de pinya amb crema, o la Pinya cremada al rom. La presentació que us mostro avui en got, més sofisticada que les altres si voleu, pretén simplificar la ingesta tot tallant la pinya en petits daus.
El sucre caramel del fons, ajudarà a mitigar l'acidesa de la pinya i el sucre cremat de sobre ens conservarà el cruixent ineludible d'unes postres que sempre fan festa.
A més, una de les avantatges de fer-ho així es que podeu tenir la pinya tallada i la crema feta i preparar els vasets en 10 minuts de rellotge, just abans de portar-ho a taula, mentre els convidats fan la sobretaula.
Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a 6-8 persones
Espero que us agradi!

Llegir més...