Segons la vikipèdia, el
Bacalhau à Bráz, à
Brás,
Bacalhau dourado o
Bacallà a la Lisbonense és un dels plats més populars de la cuina lusitana de
Macau (antiga colònia portuguesa)
en què l'ingredient protagonista és el bacallà. És
un plat ràpid de fer i molt popular a gairebé tot el territori
portuguès, sent
una de les receptes amb bacallà més famoses de la cuina
portuguesa.
El nom d'aquest plat fa honor al seu presumpte creador, l'humil taverner: El "
Senhor Braz" que regentava un local al preciós Barri Alt de la bella Lisboa.
En algunes parts de Portugal, aquest plat es troba escrit en els menús com
bacalhau à Braz, amb zeta, pel fet que l'inventor de la recepta, el
Senhor Braz, escrivia el seu cognom amb aquesta grafia antiga (de la mateixa forma s'escrivia en portuguès Luiz o Luiza). En zones properes a la frontera amb Espanya, poden trobar varietats d'aquest plat amb el nom
bacalhau dourado.
Els ingredients d'aquest típic plat són el bacallà en salaó que es dessala un dia abans i l'ou que es fa
regirat juntament amb unes patates molt finament tallades i que es
fregeixen per separat (patates palla). Quan se serveix, se sol
acompanyar de julivert i olives negres.
En definitiva, un plat extremadament ràpid de fer i molt saborós que no us podeu perdre. A mi m'agrada servir-lo immediatament, garantint així la textura cruixent de la patata palla (com recomanen molts establiments portuguesos). Però si ho preferiu, podeu deixar reposar el plat una estona i així la patata s'anirà estovant a poc a poc. És un plat calòric i, per tant, pot fer-se una mica pesat. No convé abusar de les racions. Però us garanteixo que us encantarà!.
Ah! Per cert, diuen que aquest és el plat favorit d'en
Cristiano Ronaldo....
